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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
有茶友想让村姑陈讲讲小种红茶。
茶友说，自己爱喝正山小种，但市面上名字相似的分类好像不少，一看就晕了。
去查资料，真真假假，鱼龙混杂，越看越乱。
于是才来找村姑陈。
既然茶友想听，有求必应的村姑陈自然要讲。
要弄清小种红茶的分类，首先得先搞清楚，什么是小种红茶。
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中国红茶这一大类，又能大致分为小种红茶、红碎茶、工夫红茶三类。
“小种”，指小种红茶的原料——小叶种茶树的嫩芽。
茶青经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺后制成的成品茶，就是小种红茶。
其中，最具代表性的便是茶友常喝的正山小种。
同时，它也是世界红茶的鼻祖。
把“小种红茶是什么”的概念理顺了，我们再来细说它的分类。
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《2》
分类一：按产地分，正山与外山。
按照产地来划分，小种红茶可以分为正山小种和外山小种。
“正山”二字，与岩茶中的“正岩”异曲同工，都是对茶叶产区的要求。
正山小种，特指产自武夷山桐木村，以及武夷山自然保护区内的小种红茶。
核心产区内，海拔高，云雾足，生态环境极佳。
茶树生长于此，不断吸收环境中丰沛的养分，形成了独特的“高山韵”。
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“正山”，代表的是正统产区。
而外山小种，指的便是产自武夷山自然保护区外，却也按照小种红茶工艺制作而成的红茶。
正山与外山，虽然所用工艺相似，但由于产区环境的不同，品质差距很大。
外山小种在香气、滋味上，都难与正山小种媲美。
传统的桐木关正山烟小种，松烟香悠扬舒缓、桂圆果香清新甜美。
抿一口晶莹剔透的茶汤，汤水细滑如山中清泉，滋味既鲜爽，又鲜甜。
说到烟小种，也正好聊聊小种红茶的另一个分类。
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《3》
分类二：按工艺分，烟熏与无烟。
根据茶叶是否经过传统烟熏，可以将小种红茶分为烟小种和无烟小种。
烟小种，即传统意义上的小种红茶，在制作过程中，会使用武夷当地产的马尾松进行熏制。
点燃马尾松后，用松烟熏烤茶叶。
优质烟小种散发出的松烟香，是舒缓的、自然的烟火气，并不呛人。
与茶汤融合后，能为茶汤带来一种沉稳、高级的质感。
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而无烟小种，则是在传统工艺的基础上，为适应市场需求进行了改良。
它省去了烟熏的步骤，更多地展现小种红茶的花果香，滋味柔和清甜。
对于刚开始喝红茶，或者喝不惯松烟香的茶友来说，无烟小种会更友好。
另外，需要注意的是，小种红茶的两种分类并不冲突，可以交叉。
例如，产自桐木关又经过烟熏的小种红茶，就是“正山烟小种”。
而产自外山同时也经过烟熏的小种红茶，便称为“烟小种”。
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《4》
既如此，同样产自桐木关、且无烟熏的金骏眉，也是正山小种中的一种吗？
其实，金骏眉并不属于小种红茶。
将金骏眉视作一种顶级的正山小种，是茶圈中的常见误区。
尽管金骏眉也产自桐木关，但它与小种红茶之间仍存在着不少区别。
比如，金骏眉只选用茶树的单芽为原料，采摘标准严格。
而正山小种通常为一芽一叶、二叶。
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工艺上，金骏眉的工艺更接近工夫红茶。
相较小种红茶，金骏眉的发酵程度更低，旨在呈现清雅的花香。
从价格上看，金骏眉因其产量稀少，通常斤价上万。
相比之下，正山小种的价格通常只在其十分之一，要亲民不少。
故而，金骏眉作为红茶中较特殊的一类，被归为“武夷奇红”。
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《5》
说回小种红茶，弄清了小种红茶的分类后，具体该怎么选？
以正山小种为例，茶友们可以试着从下面四个方面入手。
第一，看干茶。
优质的正山小种，干茶条索理应紧结匀整，色泽乌黑油亮，不会出现条索杂乱、颜色不均的情况。
第二，看茶汤。
正山小种的汤色，并非传统认知中的红汤，而是明亮、清澈的橙红色，如同琥珀般透亮。
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第三，闻香气。
无论烟熏与否，优质红茶的香气都该是干净、持久、天然的。松烟香、花果香，在冲泡后跃然于盖上，又与茶汤相融。
第四，品茶汤。
茶汤入口，应是红茶标志性的醇、甜、鲜。滋味醇和清新，口感柔滑，如“桂圆汤”般甜润，回甘明显，高山气韵足。
按这些标准来选茶，一般都不容易出错。
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《6》
聊了这么多，最后来总结一下。
小种红茶，是红茶三大类中的一类，原料为小叶种茶树。
产自桐木以及武夷山核心产区的小种红茶，可以称之为正山小种。
反之，则为外山小种。
不同的小种红茶，还可以细分为传统的烟小种，和改良后的无烟小种。
两个分类并不冲突，更方便我们理解和选择小种红茶。
另外，金骏眉属武夷奇红，而非正山小种。
想尝试小种红茶的茶友，建议认准香气、滋味都更全面饱满的正山小种。
没把握接受松烟香的，就从无烟小种开始。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过5000多篇原创文章。
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